Faire son vinaigre aux herbes du jardin
J’ai toujours acheté mes vinaigres aromatisés. À l’estragon, à la framboise, à l’échalote… Ces petites bouteilles qu’on trouve en épicerie fine ou en grande surface, et qui coûtent trois fois le prix d’un vinaigre ordinaire. Et puis l’autre jour, en allant chez une amie, j’ai testé un vinaigre aromatisé « fait maison » … En rentrant, j’ai regardé mon jardin, avec le thym qui déborde, le romarin qui envahit tout, la sauge qui monte, …et je me suis dit : pourquoi ne pas faire mon vinaigre moi aussi ?
C'est quoi exactement, un vinaigre aromatisé ?
C’est tout simplement un vinaigre blanc de préférence, donc plutôt neutre, dans lequel on laisse infuser des herbes fraîches pendant quelques semaines. Le vinaigre extrait les arômes, les fixe, et se transforme en quelque chose de vraiment différent de ce qu’on a mis au départ.
I n’y a pas de cuisson, ni de stérilisation compliquée, ça tombe bien, car ça ne m’emballe pas trop quand cela devient long et compliqué. On a ici juste besoin d’un petit moment et de quelques bonnes herbes du jardin.
Quelles herbes utiliser ?
Perso, je commence simple : thym seul, ou avec un peu de laurier. Le romarin fonctionne très bien aussi, mais attention, c’est plutôt fort, donc une petite branche suffit largement. Ou alors, l’estragon, un vrai délice ! J’en ai acheté des tonnes, mais maintenant que j’en ai au jardin, je le fais moi-même !
Pour les combinaisons plus originales, vous pouvez tester le piment (en petite quantité, ça peut vite devenir imbuvable), le thym avec un zeste de citron, ou encore la sauge avec une échalote. Ceci dit, il ne faut pas tout mélanger, deux ou trois herbes maximum par bocal, sinon les goûts se mélangent et se perdent.
Le matériel
Honnêtement, vous avez normalement déjà tout ce qu’il faut chez vous : un bocal en verre (propre évidemment), du vinaigre blanc, vos herbes fraîches, et un peu de patience. That’s all !
La recette, étape par étape
- Récoltez vos aromates le matin, après la rosée mais avant la chaleur de midi, apparemment c’est là que les huiles essentielles sont les plus concentrées.
- Rincez-les rapidement et séchez-les bien ( je les mets quelques minutes sur une essuie-tout), l’humidité résiduelle peut troubler le vinaigre
- Placez les herbes dans le bocal : personnellement, je prends une belle poignée pour un demi litre de vinaigre
- Versez le vinaigre froid par-dessus, jusqu’à recouvrir complètement les herbes
- Fermez, étiquetez ( et indiquez la date !), puis laissez poser dans un endroit sombre et frais
- Attendez 3 à 4 semaines.
- Avant de le consommer, idéalement, vous pouvez le filtrer avec une étamine ou un filtre à café ( j’utilise cette méthode), et ensuite, mettez-le en bouteille. Il est prêt à être consommé.
Combien de temps ça se conserve ?
Un vinaigre aux herbes bien filtré se garde facilement 6 mois à 1 an dans un endroit sombre. Honnêtement, je n’en sais rien, car je n’en prépare qu’une ou deux bouteilles à la fois, et donc, je n’ai pas l’occasion de tester la conservation, en quelques semaines, la bouteille est vide !
Si vous voyez des filaments ou de la trouble au fond après filtration, ce n’est pas dramatique, c’est souvent de la « mère de vinaigre » qui se forme, c’est normal et cela peut se consommer sans danger.
Comment l'utiliser ?
Ma première pensée : la salade de tomates. Un filet de vinaigre au thym ou à l’estragon sur des tomates du jardin encore tièdes, un peu d’huile d’olive, du sel, un morceau de pain, et c’est tout ce qu’il faut, … On peut évidemment aussi l’utiliser pour les vinaigrettes en général, les marinades pour les grillades, pour déglacer une poêle après cuisson de viande ou pour relever une sauce froide.
Mon conseil
Faites plusieurs petits bocaux plutôt qu’un grand, et testez une version thym, une version romarin-ail, une version piment, etc . Comme ça vous pouvez comparer, offrir, et surtout ne pas tout perdre si une infusion ne vous plaît pas. Et étiquetez toujours avec la date et le contenu, sinon vous risquez de ne plus vous souvenir de ce que vous y avez mis.
Bonne macération, bonne expérimentation et bonne dégustation 😋
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